最近、「トランスグルタミナーゼ」という食品添加物が注目を集めています。トランスグルタミナーゼは、ひき肉製品の味と品質を改善するための肉接着剤として使用できることが報告されています。しかし同時に、その安全性や人体への潜在的な害を疑問視する人もいます。
トランスグルタミナーゼは細菌に由来し、タンパク質を他の生体分子と結合できる触媒です。その優れた化学的特性と機能により、食品業界で肉製品、ベジタリアン肉製品、生地、その他の食品の製造に応用されています。
このような状況を鑑み、私たちは今後もトランスグルタミナーゼの開発と研究に引き続き注目し、国民の食の安全と健康を確保し、国民が安心して食べられるよう、食品添加物の使用をより科学的かつ合理的に規制していく必要があります。安心して。
