最近、「トランスグルタミナーゼ」という食品添加物が注目を集めています。トランスグルタミナーゼは、ひき肉製品の味と品質を改善するための肉接着剤として使用できることが報告されています。
新しいタイプの天然食品添加物として、こんにゃくガムは近年市場でますます注目を集めています。栄養価が豊富なだけでなく、人間の代謝と健康レベルの調節にも役立ちます。この魔法の食品添加物について一緒に学びましょう！
最近、ナタマイシン（天然酵母エキス）が話題になっているとの報道がありました。ナタマイシンは、食品の賞味期限を延ばし、鮮度と品質を維持するために乳製品、肉製品、パン、その他の食品に広く使用されている効率的で安全な天然の食品保存料です。
食品および飲料メーカーは、自然で健康的で低カロリーの製品に対する消費者の需要を満たすのに役立つ革新的な原料を常に探しています。人気を集めている成分の1つは、コンニャク植物の根から抽出されるコンニャクガムです。
食品業界にはさまざまな種類の防腐剤があり、抗菌メカニズムやスペクトルも異なります。通常、単一の防腐剤は特定の腐敗菌のみを阻害し、他の菌に対しては阻害効果がないか、または弱いです。
