グルタミントランスグルタミナーゼは、ヒトの高等動物、植物、微生物に広く見られ、タンパク質分子間またはタンパク質分子内のヒンジタンパク質とアミノ酸間の接続を触媒することができます
カードランは新しいタイプの微生物細胞外多糖類であり、加熱条件下でゲルを形成するというその独特の特性からサーマルゲルとしても知られています。
TGの主な機能因子はトランスグルタミナーゼです。この酵素は、人体、高度な動物、植物、微生物に広く見られます。
