トランスグルタミナーゼ
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トランスグルタミナーゼ

Jiangsu Zipinは、中国トランスグルタミナーゼメーカーであり、中国トランスグルタミナーゼサプライヤーです。トランスグルタミナーゼ(TG)は、リジンをアスパラギン酸またはグルタミン酸にリンクすることによりタンパク質を架橋する天然酵素です。それは生物に広く存在し、生物学的プロセスで重要な役割を果たしています。
Streptoverticillium Mobaraenseから発酵したTGは、強力な結合、優れたpHと熱安定性、高い溶解度、および安全性を提供します。
食品加工では、TGは、テクスチャーの改善、肉の再建、および乳製品の拘束力のある剤として機能します。一般的な用途には、ステーキ、フィッシュボール、ミートボール、スリミ、ハム、模倣クラブミート、焼き菓子、チーズ、ヨーグルト、豆腐が含まれます。

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製品説明

Jiangsu Zipinは、高品質で妥当な価格のプロのリーダーChina Translutaminaseメーカーです。トランスグルタミナーゼ(TG)は、人体、進行動物、植物、微生物に広く分布している酵素です。 Streptoverticillium Mobaraenseからの発酵により生成されたBindPro®トランスグルタミナーゼ。タンパク質の分子内と分子間の架橋の反応を触媒する可能性があるため、Tgは食物タンパク質の能力を改善できます。 

 

Tgによって触媒される反応



BindPro®TG




BindPro®トランスグルタミナーゼアプリケーション





乳化肉製品

(ソーセージ、ハム、ホットドッグ、ミートボール)


>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します

>水分保持を改善し、収穫量を増やします

>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。

>フレーバーに影響を与えません




再構築された肉製品

(再構築されたベーコン、改革派チキン、ドナーケバブ)


>標準化された製品の肉のトリミングをあらゆるサイズに再構築します。

>ポーションコントロール

>高価値の追加

>フレーバーに影響を与えません





冷凍スリミとスリミベースの製品

(冷凍スリミ、フィッシュボール、フィッシュケーキ)


>テクスチャ、ジェル強度、最終製品のジューシーさを改善します

>水分保持を改善し、収穫量を増やします

>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。

>フレーバーに影響を与えません




再構築された魚製品

(再構築されたサーモン、再構築されたマグロ、再構築されたホタテ)


>標準化された製品の肉のトリミングをあらゆるサイズに再構築します。

>ポーションコントロール

>高価値の追加

>フレーバーに影響を与えません




乳製品


ヨーグルト

(ヨーグルト、攪拌ヨーグルト、ビーガンヨーグルトをセット)


>粘度とクリ​​ーミーさを増やします

>相乗効果を減らし、収量を増やします

>ストレージ中に安定性を向上させます

>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません




チーズ

(コテージ、カード、クォークチーズ、モッツァレラ)


>収量を増やすために、排出プロセス中にホエイタンパク質の損失を減らす

>切断能力を向上させます

>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません

>コストを節約するために水の相乗効果を減らします




アイスクリーム

>粘度を上げます

>安定性を改善します

>収量を増やします

>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません




ビーガン製品


乳化したビーガン製品

(ビーガンソーセージ、ビーガンボール、ビーガンフィッシュケーキ)


>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します

>水分保持を改善し、収穫量を増やします

>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。

>フレーバーに影響を与えません




豆腐

(シルケン豆腐、チバ豆腐)


>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します

>水分保持を改善し、収穫量を増やします

>フレーバーに影響を与えません




ベーカリー


パン


>テクスチャを改善します

>焼き付け後に形状とテクスチャーを保持します

>切断後のパン粉が少ない

>フレーバーに影響を与えません




BindPro®トランスグルタミナーゼ仕様

アイテム

標準値

方法/備考

トランスグルタミナーゼ活性

必要に応じて60-5000U/g

ヒドロキサメート法

乾燥の損失

10%以下

2時間の105℃で

砒素

2ppm以下

GB/T 5009.11

3ppm以下

GB 5009.12

好気性細菌数

50000カウント/g以下

GB4789.2

大腸菌菌

30カウント/g以下

GB4789.3

E.coli

25gで負

GB/T 4789.38

サルモネラ

25gで負

GB 4789.4


Bindpro®トランスグルタミナーゼの詳細

パッキング:

1kg/バッグ、カートンあたり10または20kg


ストレージ:

涼しく(冷えたり冷凍したりするのが最善です)、乾燥状態で、日光から直接離れて、空気への暴露を避けてください。開いたら、すぐに製品を使用するか、再封して凍結する必要があります。


貯蔵寿命:

オリジナルの未開封のパッケージで製造日から12か月



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