Jiangsu Zipinは、中国トランスグルタミナーゼメーカーであり、中国トランスグルタミナーゼサプライヤーです。トランスグルタミナーゼ（TG）は、リジンをアスパラギン酸またはグルタミン酸にリンクすることによりタンパク質を架橋する天然酵素です。それは生物に広く存在し、生物学的プロセスで重要な役割を果たしています。
Streptoverticillium Mobaraenseから発酵したTGは、強力な結合、優れたpHと熱安定性、高い溶解度、および安全性を提供します。
食品加工では、TGは、テクスチャーの改善、肉の再建、および乳製品の拘束力のある剤として機能します。一般的な用途には、ステーキ、フィッシュボール、ミートボール、スリミ、ハム、模倣クラブミート、焼き菓子、チーズ、ヨーグルト、豆腐が含まれます。
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BindPro®TG
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>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します
>水分保持を改善し、収穫量を増やします
>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。
>フレーバーに影響を与えません
>標準化された製品の肉のトリミングをあらゆるサイズに再構築します。
>ポーションコントロール
>高価値の追加
>フレーバーに影響を与えません
>テクスチャ、ジェル強度、最終製品のジューシーさを改善します
>水分保持を改善し、収穫量を増やします
>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。
>フレーバーに影響を与えません
>標準化された製品の肉のトリミングをあらゆるサイズに再構築します。
>ポーションコントロール
>高価値の追加
>フレーバーに影響を与えません
>粘度とクリーミーさを増やします
>相乗効果を減らし、収量を増やします
>ストレージ中に安定性を向上させます
>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません
>収量を増やすために、排出プロセス中にホエイタンパク質の損失を減らす
>切断能力を向上させます
>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません
>コストを節約するために水の相乗効果を減らします
>粘度を上げます
>安定性を改善します
>収量を増やします
>テクスチャを改善し、風味に影響を与えません
>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します
>水分保持を改善し、収穫量を増やします
>スライシングプロセス中に切断能力を向上させて、コストを節約します。
>フレーバーに影響を与えません
>最終製品の質感、弾力性、ジューシーさを改善します
>水分保持を改善し、収穫量を増やします
>フレーバーに影響を与えません
>テクスチャを改善します
>焼き付け後に形状とテクスチャーを保持します
>切断後のパン粉が少ない
>フレーバーに影響を与えません
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アイテム |
標準値 |
方法/備考 |
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トランスグルタミナーゼ活性 |
必要に応じて60-5000U/g |
ヒドロキサメート法 |
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乾燥の損失 |
10％以下 |
2時間の105℃で |
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砒素 |
2ppm以下 |
GB/T 5009.11 |
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鉛 |
3ppm以下 |
GB 5009.12 |
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好気性細菌数 |
50000カウント/g以下 |
GB4789.2 |
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大腸菌菌 |
30カウント/g以下 |
GB4789.3 |
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E.coli |
25gで負 |
GB/T 4789.38 |
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サルモネラ |
25gで負 |
GB 4789.4 |
パッキング：
1kg/バッグ、カートンあたり10または20kg
ストレージ：
涼しく（冷えたり冷凍したりするのが最善です）、乾燥状態で、日光から直接離れて、空気への暴露を避けてください。開いたら、すぐに製品を使用するか、再封して凍結する必要があります。
貯蔵寿命：
オリジナルの未開封のパッケージで製造日から12か月
