「肉のり」とも呼ばれるトランスグルタミナーゼ (TG 酵素) は、食品科学、製薬、バイオテクノロジーにおいて幅広い用途を持つ天然酵素です。食品業界で広く使用されていますが、その安全性についての懸念が議論を引き起こしています。知っておくべきことは次のとおりです。
トランスグルタミナーゼとは何ですか?
トランスグルタミナーゼは、タンパク質間のイソペプチド結合の形成を触媒する酵素であり、食品生産における貴重なツールとなっています。その架橋特性は、さまざまな食品の質感、弾力性、および水結合能力を向上させるために使用されます。一般的なアプリケーションには次のものがあります。
●食肉加工: 再構成ステーキやチキンロールなど、小さな肉片を結んで大きなカットにします。
●乳製品：ヨーグルトやチーズの質感を高めます。
●焼き菓子：生地の弾力性を向上させ、鮮度を延長します。
カニかま、ミートボール、焼き菓子、チーズ、ヨーグルト、ホットドッグ、豆腐など、多くの加工食品にはトランスグルタミナーゼが含まれています。通常は成分ラベルに記載されています。
で江蘇ジピンバイオテック、私たちは高品質の生産に特化していますトランスグルタミナーゼ最高の業界基準を満たしています。当社の酵素は、食感を改善し、安定性を向上させ、廃棄物を削減するために食品加工に広く使用されています。
トランスグルタミナーゼはなぜ食品に使用されるのですか?
トランスグルタミナーゼは、いくつかの利点を持つ多用途の食品添加物です。
●食感の改善：肉、生地、その他の食品の硬さと伸縮性を高めます。例えば、トランスグルタミナーゼを添加したヨーグルトは、より濃厚でしっかりとしたものになります。
●混合物を安定化します: 乳化剤として作用し、油や水などの成分の混合を助けます。
●廃棄物の削減: メーカーは、小さな肉のカットやトリミングを組み合わせて、ステーキやソーセージなどの大きな製品を作ることができます。
●創造性の実現: シェフはトランスグルタミナーゼを使用して、エビ麺やホタテのベーコン巻きなどの斬新な料理を作成します。
トランスグルタミナーゼは安全ですか?
トランスグルタミナーゼは、FDA や EFSA などの規制当局によって摂取しても安全であると認められています。その理由は次のとおりです。
●調理中に分解: トランスグルタミナーゼは調理温度で失活し、調理済み食品中の活性が低下します。
●非毒性: 有毒レベルで体内に蓄積されることはなく、その使用に直接関連する公衆衛生上の問題はありません。
●広く受け入れられています: トランスグルタミナーゼは食品業界で数十年にわたり使用されており、強力な安全性記録があります。
結論
トランスグルタミナーゼは広く使用されている食品添加物であり、食感の改善、廃棄物の削減、食品生産における創造性の向上など、食品業界にとって大きなメリットがあります。トランスグルタミナーゼの専門メーカーとして、当社は食品業界に革新的なソリューションを提供することに専念しています。当社についてさらに詳しくご覧ください製品または私たちのチームに連絡してください.
