オスマン帝国発祥のトルコのドネルケバブは、マリネした肉（通常はラム肉、牛肉、鶏肉）を縦に重ねてローストした料理で有名です。
その独自性は次の点にあります。
層状の食感：赤身と脂肪が交互に配置され、柔らかさとジューシーさのバランスが生まれます。
風味豊かなスパイス：クミンやパプリカなどの伝統的なスパイスが、ゆっくりとローストする間に肉に染み込みます。
外はカリカリ、中はジューシー：キャラメル状の外層が内側の肉のしっとり感を高めます。
ただし、従来の方法には次のような課題があります。
肉は調理中に崩れやすく、見た目に影響を及ぼします。
水分の損失は、特に冷凍または再加熱後に味に影響を与えます。
肉の切り落としを創造的に使用したり、植物ベースの材料を組み合わせたりすることが難しい。
II. TG酵素の革命的な役割
私たちのTG酵素ハラール認証済みの微生物から発酵し、タンパク質の架橋を触媒し、ドネルケバブに完璧に使用できます。
1. 肉の安定性の向上
肉と脂肪の結合を強化: ロースト中の分離を防ぎ、食感を改善します。
均一な高密度構造: エアポケットを減らし、均一な加熱を促進し、ドライスポットを防ぎます。
柔軟で革新的な原料: 肉と植物ベースのタンパク質の組み合わせをサポートし、ハイブリッドフレーバー製品の開発を可能にします。
2. 保湿性と品質向上
ジューシーさ長持ち：水分の損失を最小限に抑え、冷凍後も柔らかさを保ちます。
クリーンラベルソリューション: リン酸塩を置き換え、金属的な後味を回避し、健康傾向を満たします。
廃棄物の削減: 切り落とし肉の利用率が高まり、生産コストが削減されます。
3. 加工と生産の革新
精密なスライス：肉の硬さを改善し、崩れずに薄く切ることができ、さまざまな調理シーンに適しています。
創造的な形状: ユニークな形状にカスタマイズ可能で、高級ダイニングの視覚的および体験的要求に応えます。
耐冷凍性と保存性: 成形済み製品は冷凍保存後も形状と質感を維持します。
結論
トルコのケバブは、伝統的な方法と現代の食品科学を組み合わせたものです。TG酵素テクノロジー。この画期的な進歩により、水分の損失や質感の崩れなどの長年の問題が解決され、TG 酵素のハラール認証は企業が世界市場に到達するための架け橋のような役割を果たします。屋台の食べ物から世界的に人気のあるものまで、TG 酵素テクノロジーはトルコ ケバブの文化の中心を生き続けるだけでなく、品質を向上させ、新しい形状を生み出し、持続可能な成長をサポートします。このイノベーションは、千年前の料理に新たな命を吹き込みます。
