したがって、グルタミルトランスグルタミナーゼは主に食品添加物として使用され、肉製品の味、風味、組織構造および栄養を大幅に改善し、タンパク質の栄養価を改善し、トランスグルタミナーゼを完全に減少させることができます。接着力が強く、2つのph値の安定性が良く、最適なグルタミントランスグルタミナーゼのph値は6.0で、熱安定性が強く、最適な温度は約50℃です。
