カードランは新しいタイプの微生物細胞外多糖類であり、加熱条件下でゲルを形成するというその独特の特性からサーマルゲルとしても知られています。
TGの主な機能因子はトランスグルタミナーゼです。この酵素は、人体、高度な動物、植物、微生物に広く見られます。
