カラギーナンは、さまざまな食品の増粘剤、安定剤、ゲル化剤としてよく使用される一般的な食品添加物です。紅海藻由来で、アイスクリームやヨーグルトなどの乳製品や加工食品によく含まれています。
食品の保存は、食品の保存期間を延ばすために行われてきた古くからの習慣です。さまざまな方法の中で、化学防腐剤が最も広く使用されています。しかし、これらの添加物が人間の健康に及ぼす悪影響については、当然の懸念があります。ナイシンは、安全に摂取できる天然の防腐剤の代替品として浮上しています。
食品メーカーが製品を保存するためのより自然で安全な方法を模索する中、多くの企業が有害な細菌の増殖を防ぐ天然の食品保存料であるナタマイシンに注目しています。
グルタミントランスグルタミナーゼは、ヒトの高等動物、植物、微生物に広く見られ、タンパク質分子間またはタンパク質分子内のヒンジタンパク質とアミノ酸間の接続を触媒することができます
